¿Que muestra el Menu HOY? #6 Brochetas de lomito con tocineta y hongos

Brochetas de lomito con tocineta y hongos

Brochetas de lomitos los llamados "PINCHOS" en Venezuela y muchos lugares de Latinoamérica, pues esta receta consiste en carne ensartada en varillas de brochetas, generalmente son de madera, aunque en algunas ocasiones se consiguen con algunas de acero o aluminio resistentes al calor.

Ingredientes:

1kg de lomito o ganso

300gr tocineta

2Unid cebolla

2Unid pimentón

Hongos

Sal marina  

Aceite

Pimienta

Preparación:

Se corta la carne en cubos de 3cm x 3cm. Se aliña con la sal marina.

Se lavan y cortan los pimentones y las cebollas en cuadrados de igual tamaño que la carne.

Los hongos se lavan.
Se separan las lonjas de tocineta y se pican a la mitad.

Se envuelve el trozo de carne en la tocineta y se ensarta en el pincho,

Luego un trozo de pimentón, un hongo, una cebolla y se vuelve a comenzar hasta terminar de armarlos.

Se colocan en una bandeja y con una brocha se pintan con el aceite por todas las caras. Se cocinan en una plancha o en la parrilla por espacio de 5 minutos por lado.

OJO: nuestros pinchos podemos acompañarlos con alguna salsa puede ser una salsa BBQ, AJO o AGRIDULCE.

Chips de Plátano o Tostones:

Los famosos chips de platano verde, que acompañan muy bien numerosos platos en nuestra comida latina espero que les guste

Ingredientes:

Plátano verde

Ajo

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Primero pelaremos algunos de nuestros ingredientes, como el plátano y el ajo.

Si hacen chips o rodajas finas de plátano con un grosos menor a los 2cm

Se machacan los ajos junto con las cucharadas de aceite.

En un caldero se coloca el aceite y cuando esté bien caliente se fríen las rodajas de plátano dorando por ambos lados. Se retiran del aceite, se escurren y se aplastan con un mazo.

Luego frotamos nuestras rodajas con el ajo machacado y se vuelven a colocar en el caldero por espacio de 3 minutos más. Se retiran del aceite y se colocan en papel absorbente.

Si les realza la sal y le agregamos un poquito de pimienta “opcional”

NOTA: Las cantidades no están descritas pues son aproximadas dependiendo de la cantidad que deseen hacer. De un plátano de tamaño regular salen muchos unos 20 chips más o menos.

¿Que tenemos en el Menu de hoy? #5 Pescado Agridulce "reduccion de piña" y Arroz con cilantro

Churrascos de Pescado Agridulce

Este es una receta muy sencilla y que les agradara con una dificultad casi mínima y que rinde para 6 personas. “contando 1 churrasco de pesado por persona” No nos tomara más de 45min hacerla. El toque agridulce pega excelente con el pescado y las chuletas ahumadas. Espero que les guste.

Ingredientes:

6 churrascos Pescado  

2 Cdas Aceite de maíz

1/2 Taza Azúcar

2 Cdas Maicena  

1 Cda Mantequilla

6 Rueda(s Piña(s)

Sal

Pimienta

1 Taza Salsa de soya

2 Limones

Preparación:

Primero que nada limpiamos el pescado.

Luego lo colocaremos en un bol, salpimentamos al gusto y agregamos el judo de los 2 limones, tapas y reservamos en la nevera. Para que se marine un poco.

En una licuadora colocaremos las rodajas de piña y haremos un jugo, lo colaremos y verteremos en una olla, junto con la azúcar, soya y la maicena, removemos bien y una vez disuelta la maicena llevamos al fuego medio, con la ayuda de una paleta movemos constantemente y esperamos a que esta preparación espese un poco. “punto de sirope suave”

Buscamos nuestro pescado en la nevera.

En un sartén se coloca el aceite y la mantequilla a fuego alto, se colocan los churrascos aproximadamente 2 o 4 min por lado.

Una vez sellado colocaremos nuestra reducción de piña. En la sartén, vertiéndola sobre los churrascos y apagamos el fuego.

Dejamos la sartén sobre la hornilla, para que esta proporcione un poco de calor mientras servimos.

Arroz con cilantro:

Un arroz blanco con un toque espectacular que le aporta el cilantro y el ají. Muy común en los sitios de comidas a la orillas de las playas en nuestro país.

Ingredientes:

1 1/2 Tazas arroz

3 1/4 Tazas agua

2 Dientes de ajo

1/4 Und cebolla

1 Und ají dulce

5 Ramitas de cilantro

Preparación:

 

Se pica la cebolla en trozos grandes y el ají dulce en tiritas. En la licuadora se coloca el agua y el cilantro. En una olla con tapa, se coloca el aceite. Se sofríe la cebolla y los ajos. Posteriormente se le agrega el agua con cilantro, la sal y el ají dulce mezclándolo bien. Se deja cocinar a fuego medio por unos 12 minutos. Luego se coloca el fuego en lo mínimo y se tapa. El arroz estará listo cuando toda el agua se haya consumido. espero que tengan un lindo dia.

¿Que tenemos de Postre? #4 Arroz con leche.

Arroz con leche:

Es un postre venezolano muy popular, que le encanta a pequeño y grandes. Su textura es cremosa y es muy sencillo de hacer. En esta receta usaremos azúcar. Pues también se pueden encontrar con personas que usan leche condensada, pero en este caso es mas elaborada. Espero que les guste. es una receta que nos trae lindos recuerdos a muchos de la infancia, hasta una cancion tiene muy popular en los jardines de infancia.

Ingredientes:

1 taza de arroz

2 tazas de agua

1/2 cucharadita de sal

1 trocito de cáscara de limón

4 tazas de leche

1 taza de azùcar

1 rama de canela

Canela molida para decorar

 Preparación:

Coloca el arroz en un colador y làvalo bien, hasta que el agua salga transparente.

Ponlo en una olla con las dos tazas de agua, la sal y la càscara de limòn.

Cocina fuego fuerte hasta que el arroz esté suave y el agua se haya consumido casi por completo.

Retira la cáscara de limón, vierte la leche y añade el azúcar con la canela en rama.

Baja el fuego y sigue cocinando, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

A medida que vaya espesando, deberás remover cada vez con màs frecuencia hasta que el arroz con leche esté listo.

No lo dejes secar demasiado, pues cuando se enfríe, notarás como espesa ligeramente.

Decora con la canela molida.

Es mejor comerlo tibio o a temperatura ambiente, Si queda arroz con leche se puede meter en la nevera, pero a la hora de servirlo de nuevo, se calienta ligeramente con un poquito d leche para que retome su deliciosa textura cremosa.

NOTA: dedicada a mi amiga Veruska… que tiene una historia muy buena de un arroz con leche.

¿Que tenemos en el Menu de hoy? #4 Pollo Fungi al Horno y Ensalada Rusa-Venezolana

Pollo fungí  al horno:

Esta es una receta bien sencilla y que les gustara a todos en casa. No es más que un pollo hecho al horno con unos vegetales que aportaran sus jugos a el. Y a su vez el tipo de cocción que nos aporta el horno ira secando estos jugos en la carne interna de nuestro pollo. Es una receta de la cual pueden comer 6 personas, “pueden acompañar” con un sin fín de complementos. Queda bien con arroz, plátano  y ensalada  o con puré de papas o papas fritas con arroz y tajadas “acepta muchas variaciones”

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimentón verde o rojo

2 tomates

2 ajo

250g champiñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 vaso vino blanco

½ cubito de Pollo (sobre de concentrado de pollo)

1 pollo entero

Cómo hacer Pollo al horno con champiñones

Precalentar el horno a 225 grados,

Primero que todo limpiamos nuestro pollo.

Luego cortaremos todos nuestros vegetales y frutos en brunoise (dados regulares)

Luego usaremos una bandeja “adecuada” para hornear y le agregaremos un “chorrito” de aceite

Con la ayuda de una servilleta o papel absorberte esparcimos el aceite por toda la bandeja.

“no debe  ser mucho, pues el pollo suelta su propia grasa”

Luego en esta bandeja colocaremos nuestro pollo con todas las verduras, vegetales y frutos.

Una vez colocados todos nuestros ingredientes en la bandeja procedemos a esparcir sobre ellos un poco de sal y pimienta al gusto asi como un chorrito de aceite en forma de hilo sobre la mayor cantidad posible de ingredientes. “este es para que ayude a tomar ese color dorado”

Introducimos nuestra bandeja al horno y dejamos cocinar 30 min

Pasados los 30 minutos abrimos el horno “con cuidado” agregaremos un vaso de vino.

Dejamos cocinar 30 min mas y luego pasado estos 30 min sacamos nuestra bandeja del horno ya este debe estar dorado por la cara de arriba.

Con la ayuda de una pinza volteamos el pollo y lo llevamos nuevamente al horno por 20min “esto lo hacemos para asegurarnos que tendremos un pollo bien cocido y sin jugos internos.  

Retirar del horno cuando el pollo este bien dorado y la verdura tierna.

NOTA: la temperatura del horno puede varias. Por eso debemos chequear constantemente nuestro pollo. Quizás su horno posea mas intensidad de cocción que el nuestro, “las cantidades y los tiempos son aproximados” pues dependerán de las condiciones generales de cada hogar, gustos y cocinas.

NO IMPORTANTE: a esta receta le digo "pollo judio a la tercer Reich" 

Ensalada Rusa:

De esta ensalada podemos encontrar muchas variaciones dependiendo de la ubicación geográfica que tengamos, es una enlada de origen ruso, “como su nombre lo indica” muy sencilla de hacer y común en Venezuela. En algunos lugares le agregan atun o pollo. Pero en mi caso es de la siguiente manera.

Ingredientes

5 Und. de papas

2 Und  zanahorias grandes

1/2 taza de maíz dulce en granos

1/2 taza de petit pois

2 Und huevos

1 manzana (puede omitirse)

1 remolacha mediana

1/2 taza de mayonesa

Sal

Preparación:

Hierven las zanahorias, papas y los huevos añadiendo una cucharadita de sal al agua. Hierve la remolacha en un recipiente separado (si usas manzanas no uses remolacha).

Cuando los ingredientes hervidos estén blandos deja enfriar a temperatura ambiente y corta en dados pequeños.

Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande ajustando la sal al gusto.

"espero que les guste, que tengan buen provecho y una linda jornada"

¿Que tenemos en el Menu hoy? #3 Espaguetis Boloñesa "facil, rapido y sencillo"

Espaguetis Boloñesa

Esta es una receta muy simple y común en a nivel mundial. Que particularmente me gusta acompañar con refresco de cola. “es mi caso pero le pega muy bien una buena copa de vino tinto joven” si lo desean en casa de mi abuela, diria el abuelo "Pasta es con cerveza" jejeje

ingredientes:

1 paquete de Espagueti

500 grs. de carne molida mezcla res/cerdo 250 Grs de c/u “

150 grs. de tocineta

1 Und cebolla

1 Und zanahoria

5 Und. tomates maduros

Aceite de oliva

Sal, Pimienta.

un vaso de Jerez seco.

Queso Parmesano rallado.

Orégano.

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva, se ponen a pochar la zanahoria, la cebolla y el grano de ajo cortaditos bien finos. Poniéndoles un poquito de sal.

Una vez empiecen a dorarse, se añade la carne picada, la tocineta , con un poco de sal y pimienta. La carne se va aplastando y separando con una cuchara de madera, para que no se apelmace y queden pedazos demasiado grandes.

Luego se le añaden los tomates rallados y se deja pochar más tiempo todo junto 15 min.

Se retoca la sal si fuera necesario, se le añade el orégano y el vaso de vino de Jerez.

Se deja pochar un rato más sin dejar de remover, hasta que veamos que la salsa empieza a oscurecer y está bien ligada.

En el momento de servir se pone en una salsera.

Por otro lado, se hierve la pasta en agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite, para que no se pegue.

Una vez la pasta esté cocida, al gusto de cada uno. Se escurre, se coloca en una fuente y se sirve la salsa a parte, para que cada cual se sirva y la mezcle a su gusto.

Una vez en el plato se espolvorea con queso Parmesano.

Complemento:

Pan con mantequilla, ajo y perejil

Estos panes son comunes verlos en los restaurante de abre boca o acompañante predilecto de una buena pasta. “cualquier otra comida” puede ser acompañada con estos deliciosos panes,  en mi caso usaremos “pan campesino” pero podemos usar cualquier tipo de pan. Que tenga un grosor superior a los 2 centímetros, yo  lo hago de la siguiente manera.

Ingredientes:

1 Und de pan campesino “cortado en lonjas gruesas”

1 Und de ajo

1 Und de perejil

3 cdas de Mantequilla

Preparación:

Primero pelamos el ajo, limpiamos el perejil y picamos estos ingredientes en emice “pequeñito”

Luego con agregamos el ajo, el perejil y la mantequilla en una taza. La llevamos al microondas uno 20 min que la mantequilla se derrita y mientras lo hace juega con los sabores del ajo y perejil.

“muchas personas, mezclan los ingredientes en la taza con la ayuda de una cucharilla y lo agregan en forma de crema sobre los panes”

Luego que retiramos nuestra taza del microondas procedemos a cubrir los panes ya picados en lonjas gruesas con la ayuda de una brocha de cocina. Con nuestro líquido y llevamos al horno hasta que doren,  “no es necesario voltear”

Solo buscamos que el pan se seque y a su vez penetren los ricos sabores que aportan los demás ingredietes,

“opcional le podemos agregar un poco que queso parmesano rallado” antes de llevar al horno y dejar gratinar un poco” .  

Espero que tengan buen provecho! Mis mejores deseos para todos y feliz jueves.

RECUERDEN: pueden compartir, comentar,  hacernos saber sus dudas o críticas.

Cortes del Pollo

Cortes del Pollo

Cortes de Carne

Cortes de Carne

by: EL SITIO DE ERIC: CORTES DE CARNE

Georges Auguste Escoffier

Georges-Auguste Escoffier

Nació en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.

Escoffier fue amigo de estrellas, personalidades destacadas, príncipes y emperadores, que buscaban sus servicios. Pero pese a estar rodeado de la clase alta nunca olvidó sus orígenes. A los 13 años aprendió a cocinar en el restaurante de su tío en Niza. Allí se levantaba a las cinco de la mañana y trabajaba hasta bien entrada la noche. El chef francés (nacido en 1846) aprendió a cocinar, pero también ayudaba en la compra y a la hora de servir la mesa. Aprendió de todo y comenzó a organizar también el trabajo en la cocina de forma nueva y mucho más racional.
Cuando Escoffier se jubiló como chef a comienzos de los años 20, pasó a ser él mismo una estrella entre sus comensales. Pero siguió trabajando como consejero o en libros como "Ma cuisine" hasta su muerte, a los 88 años, el 12 de febrero de 1935.
"Le guide culinaire", un compendio de 5.000 recetas y legado de su inagotable sabiduría en torno a cómo preparar, presentar y acompañar platos, se sigue vendiendo hoy día.

Algunas de Sus Publicaciones

• Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Tratado del arte de trabajar con flores de cera) (1886)
• Le Guide Culinaire (Guía de Cocina) (1903)1
• Les Fleurs en Cire (nueva edición, 1910)
• Le Carnet d'Epicure (Cuaderno de un Gourmet) (1911)
• Le Livre des Menus (Libro de recetas) (1912)
• Le Riz (El arroz) (1927)
• La Morue (El bacalao) (1929)
• Ma Cuisine (Mi cocina) (1934) Este se sigue publicando en español, y no es difícil de encontrar.
• Memories of My Life (Memorias de mi vida (1985, a partir de notas recopiladas por su nieto),