Carpaccio

Tips de cocina "Mayonesa Casera"

Mayonesa Casera

Esta es la receta de la mayonesa casera que se prepara muy fácil y rápidamente. Sin embargo, existen muchas recomendaciones antes de preparar mayonesa en casa, ya que siempre debemos prevenir posibles intoxicaciones alimentarias que pudieran provocar la utilización de huevos crudos que estuvieran infectados por la bacteria de la Salmonella.

Recomendaciones:

- Se precavido cuando prepares mayonesa en épocas calurosas.
Empezaremos por recomendarles que cuando prepares salsas que contengan huevo crudo durante épocas calurosas, debes tener mayor precaución, ya que el calor hace que si ya existen microorganismos dentro de la emulsión, estos puedan reproducirse muy rápidamente sintiéndose a gusto con la temperatura.

- Mantén muy limpia tu cocina.
Debemos mantener normas de higiene muy altas dentro de nuestra cocina. Como bien sabemos, éste es uno de los lugares más contaminados de nuestros hogares.

- Compra los huevos en establecimientos de tu confianza.
Si queremos preparar mayonesa en casa o cualquier oro tipo de salsa o receta que contenga huevos crudos, debemos en primer orden, comprar nuestros huevos en lugares que nos garanticen que los mismos están bien envasados, que su cáscara se encuentra en buenas condiciones, que están etiquetados adecuadamente, indicando siempre la fecha de consumo preferente.

- Guarda los huevos dentro de la nevera.
Una vez que compremos huevos, debemos conservar los mismos preferiblemente dentro de la nevera. Normalmente los huevos se encuentran en los supermercados fuera de la nevera, sin embargo, además de que los comercios usualmente están climatizados, los huevos se encuentran casi siempre en lugares muy cerca de las neveras para los congelados, donde tienen temperaturas más frescas que en el resto del establecimiento.

- Mucho cuidado al cascar los huevos.
Primeramente, NUNCA debemos cascar los huevos en el borde del recipiente que vamos a utilizar para preparar nuestra salsa y tampoco debemos separar la clara de la yema utilizando la cáscara del huevo. Tenemos que ser muy cuidadosos al momento de cascarlos para que no caigan cáscaras dentro del recipiente donde vamos a preparar nuestra salsa. Igualmente, los utensilios que vamos a usar deben estar perfectamente limpios y deben ser lavados inmediatamente después de su uso.

- Utiliza siempre jugo de limón y/o vinagre.
El uso de jugo o zumo de limón y/o vinagre en la receta de la mayonesa es para impedir que si existen bacterias o gérmenes dentro de nuestra emulsión, éstos no se reproduzcan. Se utiliza como método de prevención.

- Coloca la mayonesa en un envase hermético.
Una vez que tengamos la mayonesa preparada, debemos colocarla en un envase hermético, guardarla siempre dentro de la nevera, NUNCA a temperatura ambiente y recordar que debemos consumirla lo antes posible. Trata siempre de preparar la mayonesa unos minutos antes de comerla.

- Utilízala como base para otras salsas.
La mayonesa es una salsa que por sí sola añade un toque especial a muchos platos. También puede ser una base estupenda para preparar otras salsas. Teniendo la emulsión ya preparada, le puedes añadir tus propias combinaciones y aromatizarla como tu prefieras.

publicacion COPIADA de http://amantesdelacocina.com/cocina/2012/10/mayonesa-casera/ 

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¿Que tenemos de Postre? #4 Arroz con leche.

Arroz con leche:

Es un postre venezolano muy popular, que le encanta a pequeño y grandes. Su textura es cremosa y es muy sencillo de hacer. En esta receta usaremos azúcar. Pues también se pueden encontrar con personas que usan leche condensada, pero en este caso es mas elaborada. Espero que les guste. es una receta que nos trae lindos recuerdos a muchos de la infancia, hasta una cancion tiene muy popular en los jardines de infancia.

Ingredientes:

1 taza de arroz

2 tazas de agua

1/2 cucharadita de sal

1 trocito de cáscara de limón

4 tazas de leche

1 taza de azùcar

1 rama de canela

Canela molida para decorar

 Preparación:

Coloca el arroz en un colador y làvalo bien, hasta que el agua salga transparente.

Ponlo en una olla con las dos tazas de agua, la sal y la càscara de limòn.

Cocina fuego fuerte hasta que el arroz esté suave y el agua se haya consumido casi por completo.

Retira la cáscara de limón, vierte la leche y añade el azúcar con la canela en rama.

Baja el fuego y sigue cocinando, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

A medida que vaya espesando, deberás remover cada vez con màs frecuencia hasta que el arroz con leche esté listo.

No lo dejes secar demasiado, pues cuando se enfríe, notarás como espesa ligeramente.

Decora con la canela molida.

Es mejor comerlo tibio o a temperatura ambiente, Si queda arroz con leche se puede meter en la nevera, pero a la hora de servirlo de nuevo, se calienta ligeramente con un poquito d leche para que retome su deliciosa textura cremosa.

NOTA: dedicada a mi amiga Veruska… que tiene una historia muy buena de un arroz con leche.

¿Que tenemos en el Menu de hoy? #4 Pollo Fungi al Horno y Ensalada Rusa-Venezolana

Pollo fungí  al horno:

Esta es una receta bien sencilla y que les gustara a todos en casa. No es más que un pollo hecho al horno con unos vegetales que aportaran sus jugos a el. Y a su vez el tipo de cocción que nos aporta el horno ira secando estos jugos en la carne interna de nuestro pollo. Es una receta de la cual pueden comer 6 personas, “pueden acompañar” con un sin fín de complementos. Queda bien con arroz, plátano  y ensalada  o con puré de papas o papas fritas con arroz y tajadas “acepta muchas variaciones”

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimentón verde o rojo

2 tomates

2 ajo

250g champiñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 vaso vino blanco

½ cubito de Pollo (sobre de concentrado de pollo)

1 pollo entero

Cómo hacer Pollo al horno con champiñones

Precalentar el horno a 225 grados,

Primero que todo limpiamos nuestro pollo.

Luego cortaremos todos nuestros vegetales y frutos en brunoise (dados regulares)

Luego usaremos una bandeja “adecuada” para hornear y le agregaremos un “chorrito” de aceite

Con la ayuda de una servilleta o papel absorberte esparcimos el aceite por toda la bandeja.

“no debe  ser mucho, pues el pollo suelta su propia grasa”

Luego en esta bandeja colocaremos nuestro pollo con todas las verduras, vegetales y frutos.

Una vez colocados todos nuestros ingredientes en la bandeja procedemos a esparcir sobre ellos un poco de sal y pimienta al gusto asi como un chorrito de aceite en forma de hilo sobre la mayor cantidad posible de ingredientes. “este es para que ayude a tomar ese color dorado”

Introducimos nuestra bandeja al horno y dejamos cocinar 30 min

Pasados los 30 minutos abrimos el horno “con cuidado” agregaremos un vaso de vino.

Dejamos cocinar 30 min mas y luego pasado estos 30 min sacamos nuestra bandeja del horno ya este debe estar dorado por la cara de arriba.

Con la ayuda de una pinza volteamos el pollo y lo llevamos nuevamente al horno por 20min “esto lo hacemos para asegurarnos que tendremos un pollo bien cocido y sin jugos internos.  

Retirar del horno cuando el pollo este bien dorado y la verdura tierna.

NOTA: la temperatura del horno puede varias. Por eso debemos chequear constantemente nuestro pollo. Quizás su horno posea mas intensidad de cocción que el nuestro, “las cantidades y los tiempos son aproximados” pues dependerán de las condiciones generales de cada hogar, gustos y cocinas.

NO IMPORTANTE: a esta receta le digo "pollo judio a la tercer Reich" 

Ensalada Rusa:

De esta ensalada podemos encontrar muchas variaciones dependiendo de la ubicación geográfica que tengamos, es una enlada de origen ruso, “como su nombre lo indica” muy sencilla de hacer y común en Venezuela. En algunos lugares le agregan atun o pollo. Pero en mi caso es de la siguiente manera.

Ingredientes

5 Und. de papas

2 Und  zanahorias grandes

1/2 taza de maíz dulce en granos

1/2 taza de petit pois

2 Und huevos

1 manzana (puede omitirse)

1 remolacha mediana

1/2 taza de mayonesa

Sal

Preparación:

Hierven las zanahorias, papas y los huevos añadiendo una cucharadita de sal al agua. Hierve la remolacha en un recipiente separado (si usas manzanas no uses remolacha).

Cuando los ingredientes hervidos estén blandos deja enfriar a temperatura ambiente y corta en dados pequeños.

Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande ajustando la sal al gusto.

"espero que les guste, que tengan buen provecho y una linda jornada"