Sopa de Cebolla con Brandy

Pasta con salsa de Calabacin

Chop Suey de Cerdo "cochino"

Pastel de Arroz

Fideua con calamares y almejas

Carne Guisada con Brandy

Pollo tipo Fungi "Horneado"

Tips de Cocina

¿Que tenemos en el Menu de hoy? #24 Fideua con calamares y Almejas

Fideua con calamares y almejas

La fideua más tradicional se hace siempre con pescado y marisco. Esta es muy sencilla y lleva calamares y almejas un toque especial de seguro que a todos ustedes le encantara.

Ingredientes:

1/2 kg. fideos de fideuá (numero 2)

300 g. calamares

1/2 kg. almejas

1 cebolla morada

2 tomates

3 dientes de ajo

Azafrán

Pimentón dulce

Fumet de pescado

Aceite de oliva

Preparación:

- Hacemos un sofrito con la cebolla morada y ajo en una sartén grande o paellera. Añadimos el tomate cortado en trocitos. Dejamos cocer 15 minutos a fuego medio. - Añadimos los calamares cortados en anillos y a continuación las almejas a fuego alto. - Bajamos el fuego y añadimos el pimentón y el azafrán., removiendo seguido para que no se queme. - Echamos un poco más de aceite y luego los fideos del número 2. Cuando el fideo esté sofrito añadimos poco a poco el caldo de pescado o fumet, removiendo. - Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio, hasta que el caldo se vaya consumiendo, aunque no se debe consumir del todo. - Dejamos reposar apagado cinco minutos y listo para servir. Recuerda seguirnos en TWITTER: @Salpimentados1 Gracias por toda la colaboración… Franklin infante Venezuela Puerto Ordaz.

¿Que tenemos hoy en el Menu? #15 Pollo Rebozado a la miel y Crema de auyama

Pollo rebosado a la miel

Esta variación culinaria del pollo es muy buena, rápida y sencilla. Aunque a muchas personas no les gusta la mezcla de lo dulce con lo salado en las comidas. Pero se las recomiendo para probar.

Ingredientes:

2 Unid Pechuga de pollo

2 Unid de Ajo “pelados y triturados”

Salsa de soya

Semillas de ajonjolí

Sal y pimienta

Miel

Aceite vegetal

Para rebosar usaremos:

½ litro de leche

1 taza de harina de trigo

1 Unid de huevo

Preparación:

- Cortaremos las pechugas de pollo en “tiritas” y condimentaremos con el ajo, sal, pimienta y la soya

- en un bol colocaremos la leche y le iremos agregando la harina de trigo poco a poco, batiendo de forma constante y luego agregaremos el huevo, batiremos bien hasta haber integrado nuestros 3 elementos.

- Rebosaremos nuestras tiras de pollo en esta mezcla y freiremos en una cantidad generosa de aceite “bien caliente” luego retiraremos y dejaremos escurrir en una plato con papel absorbente.

- Para servir colocaremos el pollo en un plato lo rociaremos con miel y las semillas de ajonjolí.

AHORA! Para acompañar esta receta compartiré con ustedes una.

Crema de Ahuyama

Rica crema especial para los pequeños del hogar y plato especial para muchos de los grandes. Espero que les guste.

Ingredientes:

1 litro de caldo de pollo

½ auyama “pelada y picada en cubos”

1 Unid de Cebolla “cortada en cuadros”

2 Unid de dientes de ajo “peleados y triturados”

1 Ramita de cilantro

1 Ramita de hierbabuena

Queso crema al gusto

Sal y pimienta

Pan blanco para tostar y mantequilla

Preparación:

- Primero cocinaremos la auyama en el caldo de pollo hasta que esta quede bien blanda.

- En un sartén agregaremos mantequilla y un poquito de aceite, en este saltearemos nuestra cebolla y el ajo hasta que doren un poco.

- Una vez que la auyama este blanda agregaremos el cilantro, la hierbabuena, sal, pimienta, cebolla y el ajo. Cocinaremos un poco más para lograr que se unan los sabores. Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco.

- Mientras esperamos, cortaremos nuestro pan en cuadros mediados y en un sartén con un poco de mantequilla saltearemos nuestro pan hasta que este dore.

- Luego licuamos nuestra sopa con un toque de crema de leche.

- Sirva la crema en un plato hondo y agregue porciones de queso crema al igual que croutones “nuestro pan salteado”

Espero que les gusten estas dos recetas que tengan un lindo dia.

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¿Que tenemos en el Menu hoy? #14 Salsa Amatriciana

Salsa Amatriciana:

Los famosos spaghetti all’Amatriciana son una tradición culinaria proveniente de la región de Lacio, y quienes han estado en Roma saben que en la simplicidad está el secreto de la popularidad de este plato.

Gricia, como inicialmente se llamaba la receta, nació en Amatrice, una localidad al confín con la región de los Abruzos, en la parte de la Italia meridional.

Era consumida por los pastores de la zona y no llevaba tomates, solo la pasta, tocineta y queso pecorino. Gracias a la introducción del tomate desde América, la versión se ha enriquecido y se ha convertido en un clásico de la mesa italiana.

Ingredientes:

2Unid cebollas "cortada en cubitos"
150Gr de tocineta "cortada en cubitos"
2Unid de tomate o (1 l

ata de tomates pelados)
1/4 taza de vino Tinto
Sal
Queso Pecorino
Pimienta
orégano                                                                                                           

 
Preparación:Picar todos nuestros ingredientes en cubitos pequeños.

Luego en un sartén colocaremos aceite y colocaremos la cebolla y sofreír cuando estas tomen color transparente, agregaremos la tocineta y dejamos saltear,

En lo que la tocineta este tomando un poco de color agregamos el vino tinto

En este momento cocinaremos nuestra pasta, en agua hirviendo agregaremos la cantidad de que deseemos.

Dejamos cocinar 2min y agregamos los tomates. Movemos un poco y agregamos un poco de aceite de oliva.


Agregamos el orégano, el queso pecorino y mezclamos bien con una cuchara de madera.

Luego cuando esté lista nuestra pasta, la pasaremos al sartén con nuestra salsa y removemos bien.

Tostadas de pan:
(Tostamos pan, frotamos con ajo y agregamos láminas de champiñones, queso de cabra y tomillo, rociamos con aceite de oliva y llevamos al horno unos 2 min a 160 grados

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¿Que tenemos en el Menu de hoy? #5 Pescado Agridulce "reduccion de piña" y Arroz con cilantro

Churrascos de Pescado Agridulce

Este es una receta muy sencilla y que les agradara con una dificultad casi mínima y que rinde para 6 personas. “contando 1 churrasco de pesado por persona” No nos tomara más de 45min hacerla. El toque agridulce pega excelente con el pescado y las chuletas ahumadas. Espero que les guste.

Ingredientes:

6 churrascos Pescado  

2 Cdas Aceite de maíz

1/2 Taza Azúcar

2 Cdas Maicena  

1 Cda Mantequilla

6 Rueda(s Piña(s)

Sal

Pimienta

1 Taza Salsa de soya

2 Limones

Preparación:

Primero que nada limpiamos el pescado.

Luego lo colocaremos en un bol, salpimentamos al gusto y agregamos el judo de los 2 limones, tapas y reservamos en la nevera. Para que se marine un poco.

En una licuadora colocaremos las rodajas de piña y haremos un jugo, lo colaremos y verteremos en una olla, junto con la azúcar, soya y la maicena, removemos bien y una vez disuelta la maicena llevamos al fuego medio, con la ayuda de una paleta movemos constantemente y esperamos a que esta preparación espese un poco. “punto de sirope suave”

Buscamos nuestro pescado en la nevera.

En un sartén se coloca el aceite y la mantequilla a fuego alto, se colocan los churrascos aproximadamente 2 o 4 min por lado.

Una vez sellado colocaremos nuestra reducción de piña. En la sartén, vertiéndola sobre los churrascos y apagamos el fuego.

Dejamos la sartén sobre la hornilla, para que esta proporcione un poco de calor mientras servimos.

Arroz con cilantro:

Un arroz blanco con un toque espectacular que le aporta el cilantro y el ají. Muy común en los sitios de comidas a la orillas de las playas en nuestro país.

Ingredientes:

1 1/2 Tazas arroz

3 1/4 Tazas agua

2 Dientes de ajo

1/4 Und cebolla

1 Und ají dulce

5 Ramitas de cilantro

Preparación:

 

Se pica la cebolla en trozos grandes y el ají dulce en tiritas. En la licuadora se coloca el agua y el cilantro. En una olla con tapa, se coloca el aceite. Se sofríe la cebolla y los ajos. Posteriormente se le agrega el agua con cilantro, la sal y el ají dulce mezclándolo bien. Se deja cocinar a fuego medio por unos 12 minutos. Luego se coloca el fuego en lo mínimo y se tapa. El arroz estará listo cuando toda el agua se haya consumido. espero que tengan un lindo dia.

Despilfarro de alimentos en el hogar by Gastronomiaycia

Despilfarro de alimentos en el hogar

Hoy es el Día Mundial de los Derechos del Consumidor, y también es el día elegido para dar a conocer un estudio de opinión realizado entre el 22 de febrero y el 4 de marzo, que ha llevado a cabo Consumolab, centro dedicado a la investigación de las preferencias de consumo de Ainia. Han participado 2.055 consumidores, en su mayoría mujeres (73%), la finalidad era conocer su percepción sobre el Despilfarro de alimentos en el hogar y en su entorno, véase el supermercado o el restaurante.

Vemos que el despilfarro o el derroche de alimentos es tema de actualidad, y razones hay para ello, de hecho, el año 2014 será el Año Europeo contra el Despilfarro de Alimentos, por lo que además de las iniciativas que ya hemos comentado, campañas, consejos, lanzamiento de guías para distintos sectores, etc., tenemos por delante un intenso programa de concienciación sobre el derroche de alimentos.

Según la FAO, un tercio de los alimentos que se producen en el mundo se desperdician, cifran en unos 100 kilos de alimentos despilfarrados por habitante al año, principalmente en Europa y Norteamérica, son cifras escandalosas, ¿pero somos conscientes de ello?. Esta es la respuesta que nos proporciona el estudio de opinión sobre la percepción de los consumidores sobre el despilfarro de alimentos en el hogar, algo breve, pero que nos puede dar una idea.

Como comentábamos, los participantes eran en su mayoría mujeres, y del total de participantes, un 41% de consumidores con edades de entre 29-40 años, un 28% de 41-50 años, un 14% de 51-60 años, un 16% de 18-28 años, y un 1% mayores de 60 años. En cifras generales, Consumolab concluye que 6 de cada 10 consumidores reconoce que despilfarra alimentos en alguna ocasión.

Se argumentan distintos motivos: no se aprovechan las sobras, no se tiene control sobre el almacenaje de alimentos (tanto en el frigorífico como en la despensa), llega la fecha de caducidad o consumo preferente antes de consumirlos y los tiran… De todas formas, los alimentos que más se despilfarran son los frescos, señalan particularmente las frutas y verduras.

Los consumidores encuestados consideran que las medidas que pueden tomar para evitar el despilfarro es congelar los alimentos que se cocinan y no se consumen, aprovechar los restos de las comidas, comprar sólo lo necesario y para ello, es necesario planificar la compra, y consumir los alimentos que están cerca de su fecha de caducidad o en su defecto, los que empiezan a perder frescura si se diera el caso.

Como vemos, se tiene consciencia de algunas de las soluciones para evitar el despilfarro de alimentos, pero no se pone en práctica lo suficiente. Será cuestión de recordar este vídeo: Desperdicio de comida, desperdicio de dinero.

Parece ser que hay poco conocimiento sobre los motivos que favorecen el despilfarro de alimentos en los supermercados, tiendas y grandes superficies, así como en restaurantes, comedores escolares o servicios de catering, podéis leer todos los detalles en la web de actualidad de Ainia, aunque se han dejado el valorar el despilfarro que se da desde el productor y su paso por el distribuidor. Fue muy interesante al respecto un programa de Equipo de Investigación (La Sexta) titulado ‘ Fecha de caducidad’.

Otras conclusiones del estudio de opinión son las referentes a las medidas a tomar para evitar el despilfarro de alimentos, el 95% de los encuestados considera que cada individuo debería tomar acciones como las anteriormente mencionadas, un 81% asegura que es necesario que las autoridades e instituciones tomen medidas efectivas y de carácter urgente para formar a la población, en principio sobre la fecha de consumo preferente y de caducidad, mientras que el 73% considera que debe formarse sobre la correcta gestión de los alimentos en el hogar.

Ahora decidnos vosotros, ¿cuál es vuestra opinión sobre el despilfarro de alimentos, y qué medidas se pueden o deben tomar para evitarlo o reducirlo?

Foto | Gnawme

Escrito por VelSid el 15 marzo 2013 Gastronomía & Cía 2013-03-15   

¿Que tenemos en el Menu de hoy? #4 Pollo Fungi al Horno y Ensalada Rusa-Venezolana

Pollo fungí  al horno:

Esta es una receta bien sencilla y que les gustara a todos en casa. No es más que un pollo hecho al horno con unos vegetales que aportaran sus jugos a el. Y a su vez el tipo de cocción que nos aporta el horno ira secando estos jugos en la carne interna de nuestro pollo. Es una receta de la cual pueden comer 6 personas, “pueden acompañar” con un sin fín de complementos. Queda bien con arroz, plátano  y ensalada  o con puré de papas o papas fritas con arroz y tajadas “acepta muchas variaciones”

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimentón verde o rojo

2 tomates

2 ajo

250g champiñones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 vaso vino blanco

½ cubito de Pollo (sobre de concentrado de pollo)

1 pollo entero

Cómo hacer Pollo al horno con champiñones

Precalentar el horno a 225 grados,

Primero que todo limpiamos nuestro pollo.

Luego cortaremos todos nuestros vegetales y frutos en brunoise (dados regulares)

Luego usaremos una bandeja “adecuada” para hornear y le agregaremos un “chorrito” de aceite

Con la ayuda de una servilleta o papel absorberte esparcimos el aceite por toda la bandeja.

“no debe  ser mucho, pues el pollo suelta su propia grasa”

Luego en esta bandeja colocaremos nuestro pollo con todas las verduras, vegetales y frutos.

Una vez colocados todos nuestros ingredientes en la bandeja procedemos a esparcir sobre ellos un poco de sal y pimienta al gusto asi como un chorrito de aceite en forma de hilo sobre la mayor cantidad posible de ingredientes. “este es para que ayude a tomar ese color dorado”

Introducimos nuestra bandeja al horno y dejamos cocinar 30 min

Pasados los 30 minutos abrimos el horno “con cuidado” agregaremos un vaso de vino.

Dejamos cocinar 30 min mas y luego pasado estos 30 min sacamos nuestra bandeja del horno ya este debe estar dorado por la cara de arriba.

Con la ayuda de una pinza volteamos el pollo y lo llevamos nuevamente al horno por 20min “esto lo hacemos para asegurarnos que tendremos un pollo bien cocido y sin jugos internos.  

Retirar del horno cuando el pollo este bien dorado y la verdura tierna.

NOTA: la temperatura del horno puede varias. Por eso debemos chequear constantemente nuestro pollo. Quizás su horno posea mas intensidad de cocción que el nuestro, “las cantidades y los tiempos son aproximados” pues dependerán de las condiciones generales de cada hogar, gustos y cocinas.

NO IMPORTANTE: a esta receta le digo "pollo judio a la tercer Reich" 

Ensalada Rusa:

De esta ensalada podemos encontrar muchas variaciones dependiendo de la ubicación geográfica que tengamos, es una enlada de origen ruso, “como su nombre lo indica” muy sencilla de hacer y común en Venezuela. En algunos lugares le agregan atun o pollo. Pero en mi caso es de la siguiente manera.

Ingredientes

5 Und. de papas

2 Und  zanahorias grandes

1/2 taza de maíz dulce en granos

1/2 taza de petit pois

2 Und huevos

1 manzana (puede omitirse)

1 remolacha mediana

1/2 taza de mayonesa

Sal

Preparación:

Hierven las zanahorias, papas y los huevos añadiendo una cucharadita de sal al agua. Hierve la remolacha en un recipiente separado (si usas manzanas no uses remolacha).

Cuando los ingredientes hervidos estén blandos deja enfriar a temperatura ambiente y corta en dados pequeños.

Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande ajustando la sal al gusto.

"espero que les guste, que tengan buen provecho y una linda jornada"